迎接初夏

這幾天有點涼意, 但走在街上, 聞到空氣和土地的氣味, 感受到夏天快到了. 天文台說週末會下雨, 幸好不靈驗, 昨天驅車去探爸爸朱和媽咪大王, 陽光迎著我們, 蠻快慰的. 輕鬆的走在兩旁都是小洋房的街道, 撩撩人家的小狗, 到人工湖邊喝奶茶, 是我在那裡最愛的一個消閒活動. 媽媽煮了很多很多菜, 多得家中兩位大男孩都吃得飽飽. 我還向媽媽學了這味湯水, 是夏天的時令湯水, 和大家分享一下.

節瓜湯早前我都弄過, 用瘦肉雲腿去敖, 味道似上海人的砂鍋雲吞雞湯. 今次是媽媽的食譜, 材料稍為複雜一點兒, 不過都不難, 兩個人的份量我的預算如下:

• 節瓜3個, 去皮, 切段


• 豬展, 街市買大概25-30元, 切開成大塊, 下煲前先焯水, (即飛水, 在煲滾的水中拖一拖, 取出用冷水沖一下備用)


• 雞腳8隻, 同樣須要先焯水


• 章魚, 可在雜貨店買章魚乾, 我用的是媽媽給我的私伙, 用熱水沖一沖備用


• 眉豆, 花生, 同樣在雜貨店可以買到, 買3元有一小包眉豆加花生, 已經是足夠的份量

所有材料準備就緒, 湯煲的水大滾就可以下所有材料, 用高火, 即大滾的水煲30-45分鐘, 不用加蓋, 要不然就會滾瀉. 接著就可加蓋, 轉小火繼續煲1-2小時便成, 如果有真空煲的話就不須用明火, 環保一點. 人家說用真空煲敖的湯沒有用明火的好, 可是我兩者都試過, 分別不太大. 因為有章魚的關係, 湯滾時香味豐富, 加上花生的香, 真的好想快點嘗一口. 湯會有點微紅色, 像蓮藕湯, 都是因為有章魚的關係. 湯滾時會見到一些小泡沫般的雜質浮在湯面, 是花生的衣, 可用湯杓掏去. 湯近完成時要試味才加鹽, 因為可能味道已經夠, 過量用調味就會破壞原味了.

夏天最合時的瓜菜湯水, 不是老火, 滾湯都可以, 例如大眼雞魚滾蕃茄薯仔豆腐, 冬瓜滾瘦肉瑤柱等, 就算我懶惰不弄飯, 也會多煲幾味, 大家有興趣都試試.