秋日味兒

又講食. 天氣涼啦! 人的胃口也開, 吃得自然多了.

秋天冬天吃鍋物是最好的時候, 吃完身子總是暖暖的, 當鍋端上桌子, 蓋一打開就看見湯汁卜碌卜碌的滾著, 心滿足極. 星期日逛了一趟日本超市, 看到很多好的材料, 心裡一靈, 想不如弄個日式砂鍋. 本來就想弄麵豉湯, 現在轉了念頭, 我想用麵豉醃雞肉, 看看是什麼味道. 下一湯匙麵豉, 因為怕太鹹, 下丁點糖中和一下, 另外加少許麻油. 我提過, 我喜歡用大密實袋醃肉, 因為真的很入味, 效果相當好. 把所有醃料和雞肉放進袋中封好, 用手揉勻再放入雪櫃. 要早一天醃味道才好, 若時間不容許, 我想也起碼醃30-45分鐘. 另外我準備了普通的硬豆腐, 不是火鍋豆腐, 因為我比較喜愛硬豆腐的口感和豆香, 而且炆煮中途也不易爛. 我只是用平的盒裝豆腐, 想豪華一點可以試試City Super有售的絹豆腐, 貴了點, 不過味道是很好的. 除此之外. 配料還有大白菜, 日本本菇, 中國乾冬菇和日本火鍋用的魔芋. 冬菇要預先發好, 也可用不須浸泡的新鮮香菇代替, 不過香味會較遜色.

把所有配料要切的切好備用. 醃好的雞肉, 用慢火先略煎一下, 只要把表面煎得金黃有一點點焦便可以. 因為肉上有麵豉, 小心很易會弄焦. 這個步驟是希望肉香一點美觀一點, 不用把雞肉弄至全熟, 三分一也夠了. 煎好便夾起放在廚房紙上吸去多餘的油. 接著是我十分愛做的步驟, 就是把材料在鍋中排好, 不過緊記放豆腐要小心點. 放好便可以下清湯, 因為材料放好您才知道湯應要的份量. 湯底可以有很多選擇. 今次我用了日式的醬油火鍋湯底, 現成的, 可以在超市買到. 其實也可以用很簡單的清雞湯, 甚至清水也可以, 只是個人口味的問題. 下次我會試用麵豉弄湯. 準備好了, 頭15分鐘用中火煮至湯滾, 之後轉中小火炆煮15分鐘便完成.

皇上今晚夜了一點回家, 一坐下來看見這個砂鍋說,"咁激呀?!" 沒好氣的我叫他試試看, 我自己也等不及了. 吃一口, 雞肉十分軟熟, 而且每咬一口也吃到麵豉的香, 熱騰騰的令人十分快樂. 這晚, 吃了很多飯, 減肥計劃還是擱置了......